Fiţi bineveniţi în bucătăria tradiţională din Transilvania!

Prin acest blog doresc să aduc la cunoştinţa celor tineri unele reţete culinare învăţate de la înaintaşii noştri care erau simple, dar mult mai sănătoase decât cele preparate azi, care arată poate mai bine dar nu sunt atât de gustoase! Tinerii fiind mai interesati de internet decât să citească într-o carte de bucate, m-am gîndit să mă folosesc de acest mijloc pentru a transmite unele reţete care merită să fie luate în seamă.

miercuri, 16 septembrie 2015

Sfaturi pentru conservarea alimentelor



  1. Rosiile congelate reprezinta o alternativa la bulionul sau pasta de tomate atat de folosite in bucatarie. Acestea se spala si li se indeparteaza codita. Pentru a le coji se tin 3-4 minute in apa clocotita, dupa care se racesc in apa rece. Se indeparteaza coaja cu un cutit cu lama subtire. Se taie in jumatati sau sferturi in functie de dimensiuni si se pun in pungi de plastic. Atentie, legumele congelate isi maresc volumul asa ca asigurati-va ca ramane putin spatiu in pungi. Daca nu aveti pungi mai groase, folositi 2 pentru fiecare pachet. ( Autor: ioana )
  2. Cand nu folositi o telina intreaga la mancarea pe care o preparati, bucata care ramane taiati-o in felii de un centimetru grosime. Puneti feliile intr-o punga de plastic la congelator. Data viitoare cand veti dori sa puneti telina in mancare nu trebuie decat sa o scoateti din congelator si sa o lasati 5 minute in apa rece. ( Autor: ioana )
  3. Legumele si fructele congelate sunt o alternativa foarte buna la conserve, deoarece prin inghetare bacteriile nu se dezvolta. Trebuie insa sa tineti minte ca odata decongelate isi vor pierde din fermitate, deoarece cristalele de gheata formate distrug structura celulelor. Gatite insa vor fi consumate la fel ca cele proaspete ( Autor: ioana )
  4. Iarna puteti gati ciorbe delicioase fara a folosi conserve de zarzavat. Morcovii, cartofii, pastarnacul, telina le puteti cumpara proaspete. Iar rosiile si ardeii se pot congela. Toamna, spalati bine rosii si ardei capia rosii, bagati cantitati egale la robot si maruntiti-le la cutit. Puneti in pungi groase de plastic cantitati potrivite de legume si inghetati-le. Pentru a da culoare si gust ciorbelor de iarna nu mai este nevoie decat sa scoateti un pachetel din congelator. ( Autor: ioana )
  5. Pentru a mentine salata verde fradega mai multa vreme spalati frunzele si puneti-le la frigider intr-o casoleta de plastic bine inchisa inainte de a se scurge complet de apa. ( Autor: ioana )
  6. Ceapa verde se mentine mai bine la frigider intr-o punga de plastic umpluta cu aer si legata bine. ( Autor: ioana )
  7. Fasolea pastai verde sau galbena se pastreaza foarte bine la congelator. Spalati bine cantitea pe care doriti sa o inghetati si taiati capatul cu codita. Puneti pastaile pe foc 2 minute intr-o oala cu apa clocotita. Raciti apoi cu apa rece si lasati-le sa se scurga bine. Folositi preferabil pungi groase de plastic pentru a le depozita in congelator ( Auto

joi, 21 mai 2015

SOCATA

Pentru a prepara socata aveti nevoie de 14 flori mari de soc cat mai parfumate (cam cât palma), 10 litri de apă minerala plata(iesiti bine la pret daca luati doua bidoane de cate 5 l fiecare), 4 lămâi, 1 kg de zahar brun, 10-12 boabe mari de orez pentru fermentaţie(se pot pune si 5g de drojdie proaspata dar din ce am testat, gustul de soc pare mai „curat” atunci cand folosim boabe de orez) si pentru un gust racoritor desavarsit….cateva frunze de menta proaspata atunci cand o serviti.

Mod de preparare socata

Cele 14 flori de soc se pun într-un borcan de 10 litri sau doua vase 5 litri fiecare curate, fara urme de grasime pe ele si in care sa incapa, in mod egal, cate 5 l de apa si sa mai ramana putin loc pentru zahar si lamai, se adauga apa şi lamaile taiate felii si stoarse bine de sucul lor in apa. Ar fi bine ca la doua dintre lamai sa indepartati coaja galbena, caci da prea multa amareala. Borcanul se acoperă şi se lasă o zi.
A doua zi se pune zaharul si boabele de orez si se mesteca bine, se acopea borcanul si se lasa la fermentat inca 3-4 zile. Puneti capac la borcan sau la vasele folosite insa nu le inchideti complet pentru a le lasa sa „respire”. In aceste trei zile compozitia trebuie mestecata de cel putin doua ori pe zi.
Cand apa devine galbuie si mirosul este foarte bun iar daca luam cu o lingura si gustam putin, cadem in extaz in fata finetii si bunatatii acestei bauturi
Apoi sucul se strecoară printr-o sită deasă sau printr-o panza de tifon, se pune în sticle cu dop/capac si se depozitază la frigider sau in camara de alimente in loc intunecos si rece.
Sucul in sticle se aciduleaza, deci atentie, daca deschideti o sticla care a stat mai mult timp, sa nu o agitati inainte pentru ca exista riscul ca la desurubare sa tasneasca afara exact ca si sampania.
Socata se serveste rece iar in zilele calduroase puteti adauga in pahare si 2-3 frunze de menta proaspata ce vor impresiona musafirii punctand atat la gust cat si la aspectul estetic.
socata

joi, 27 ianuarie 2011

Aluaturi pentru saleuri şi sărăţele

Aluat cu brânză de vaci .Este foarte bun pentru saleuri dar şi pentru plăcintă, rulouri cu carne, drob de miel, cornuri cu carne etc.  Se face cel mai uşor şi mai rapid.
Necesar: 250g făină, 250g untură de porc sau margarină, unt,  250 g brânză de vacă proaspătă, 1 linguriţă rasă sare fină .
Modul de preparare: Brânza de vacă, grăsimea şi sarea se amestecă bine cu furculiţa sau mixerul  într-un castron de plastic. Se adaugă apoi făina şi se frământă bine cu mâna sau mixerul, vreo 5 min.( eu nu prea folosesc mixerul). Se lasă la rece cel puţin 4 ore sau de seara până dimineaţa. Brânza de vaci va acţiona ca o drojdie, făcând să crească aluatul în foi. Se pune apoi pe masă sau pe o foaie de material plastic presărată cu puţină făină şi se întinde în foaie dreptunghiulară de 0,5 cm grosime. Dacă se fac saleuri, atunci foaia se taie cu ruleta sau cu cuţitul trecut prin făină în fâşii de 2/10 cm sau mai mici . Se unge cu ou bătut cu furculiţa ca să se lichefieze sau numai cu albuş dacă avem rămas. Se presară cu caşcaval ras direct peste foaie prin răzătoarea cu găuri mici, sau se presară chimen cu puţină sare. Se aşează în tava neunsă sau pe dosul ei şi se coc la cuptorul bine încins ca aluatul franţuzesc. Nu trebuie rumenite prea tare. Se coc în 15 min. Se pot mânca calde sau reci. Poftă bună!
Aluat cu drojdie 
Compozitie:  100g margarină , 100 g untură, 1 ou, un galbenuş , un pacheţel de drojdie  înmuiată în putin lapte, 2-3 linguriţe de smântână, sare după gust şi făina cât cuprinde(aprox.400g).
Mod de preparare: Margarina, untura, oul , galbenuşul se freacă într-un castron de aprox. 2l cu sarea , apoi se adaugă drojdia muiată în puţin lapte călduţ şi smântâna. La urmă se adaugă treptat făina şi se framântă până la obţinerea unui aluat potrivit de moale şi se lasă la dospit cam 1/2 oră. Pe o planşetă presarată cu puţină faină se întinde din acest aluat o foaie cât mai subţire posibil. Se unge foaia cu ou, se taie în formele dorite, iar pe deasupra se rade cascaval prin răzătoarea cu găuri mici şi se presară sare şi chimion. Se aşează în tavă şi se coc la foc iute. Poftă bună!

sâmbătă, 18 decembrie 2010

Meniul pentru sărbătoarea Crăciunului

La tară pregătirile începeau cu aproximativ două săptămâni înainte.În prima săptămână se făcea curăţenie generală şi se tăia porcul iar în adoua săptămână se făceau prăjiturile , cozonacii, sarmalele, se tăia găina etc.
Întrucât supa de găină am prezentat-o la meniul de dumineca, voi descrie modul de preparare a sarmalelor.
Sarmalele se fac de regulă cu frunze de varză murată, dar eu prefer să le fac cu frunze de varză crudă  opărite .
Se taie căpăţâna de varză în jurul coceanului cu un cuţit cu vârful ascuţit şi apoi se introduce în apa clocotită în care s-a adăugat sare şi crenguţe de mărar şi cimbru. Se lasă 2-3 min apoi se scoate, se desprind frunzele opărite, se introduce din nou pentru a se opări şi următoarele şi tot aşa până se termină toată varza necesară.
Pentru 40-45 sarmale sunt necesare aprox. 3 verze mijlocii(750g fiecare), un kilogram de carne tocată de porc sau amestec cu carne de vită,un sfert de kg. orez,  2-4 cepe mijlocii, sare , piper, ulei puţin bulion, vegeta şi crenguţe de mărar şi cimbru. Eu după cum vedeţi nu am un reţetar fix pentrucă nu are prea mare importanţă dacă nu se respectă cu stricteţe. Important este să condimentăm în aşa fel încât să iasă gustoase. Ceapa se taie mărunt şi se căleşte într-o tigaie cu puţin ulei până se înmoaie apoi se adaugă orezul care a fost spălat în mai multe ape.
Se poate adăuga  sare , piper, vegeta după gust şi se amestecă la foc mic câteva minute. Se lasă să se răcească puţin apoi se amestecă cu carnea tocată , se condimentează din nou după gust, apoi se pune aprox. 100 ml. bulion şi se amestecă bine din nou.
Frunzele de varză se curăţă de cotor (partea mai îngroşată a nervurii) , se pot lăsa întregi sau se taie în două dacă sunt mai mari. Se întinde bucata de frunză pe o planşetă, se ia o lingură din amestecul pentru sarmale şi se împachetează în frunza de varză. Dacă frunza e întreagă , se pune amestecul la mijloc, se acopere cu părţile laterale ale frunzei apoi se rulează de la bază spre vîrf. Dacă frunza e pe jumătate se rulează amestecul în frunză apoi capetele se închid cu marginele frunzei. Se poate închide şi numai la un capăt  pentru că nu se împrăştie la fiert.


Oala în care fierb sarmalele trebuie să fie mai mare şi să nu fie umplută mai mult de 3/4 din cappacitatea ei  pentrucă la fiert sarmalele îşi măresc volumul . Pe fundul oalei se pune un capac perforat sau o farfurie de metal întoarsă pentru ca să nu se lipească sarmalele de fundul oalei şi să se ardă. Varza care a rămas se taie fideluţe, jumătate se pune la fundul vasului , se asează  sarmalele , iar cealaltă jumătate se pune pe deasupra. Cine doreste poate să pună în oală sub sarmale costiţe de porc afumate sau crude, ciolan mai mic sau fiert pe jumătate. Deasupra sarmalelor eu pun o farfurie de porţelan care să nu le lase să se ridice când se adaugă apa. Apa se sărează puţin , se adaugă aprox.. 1/2 l bulion şi se pune peste sarmale. Se fierb la foc mic până orezul şi carnea din sarmale sunt fierte. Dacă se fac cu varză acră nu se mai adaugă bulion. Se servesc calde cu smîntână.  Poftă bună!

Celelalte feluri de mâncare sunt postate la "Aperitive" şi "Dulciuri"

marți, 30 noiembrie 2010

Tocăniţa de pui sau altă pasăre

Modul de preparare a tocăniţei diferă de la o zonă geografică la alta dar chiar şi de la o localitate la alta, sau de la o familie la alta. Mie imi place să o gătesc cum am învăţat de la mama şi eu la rândul meu am învăţat-o pe fiică mea la fel. Cea mai bună iese din puzi crescut la curte dar e bună şi din pui de cumpărat sau numai din părti de pasăre: aripioare, piept, pipote, pulpe.
Modul de preparare( ca la mama acasă):
Într-o cratiţă de 2 kg se pune ulei sau untură (eu pun câte puţin din fiecare) apoi pune carnea de pasăre scursă bine de apă. O las să fiarbă până scade toată apa ce o lasă carnea . Între timp curăţ o ceapă potrivit de mare şi o tai mărunt. După ce apa a scăzut , las carnea să se rumenească puţin, apoi pun ceapa taiată mărunt , adaug puţină sare , piper şi las să se călească puţin ceapa. Când ceapa devine gălbuie pun un vârf de linguriţă boia dulce(se poate pune şi mai multă cui îi place mai roşie) amestec puţin şi o sting repede cu o cană de apă rece.(Boiaua nu trebuie să se ardă pentru că devine amară). Odata cu boiaua se poate pune şi puţină făină albă.Apa trebuie să acopere carnea şi se lasă la foc potrivit. Când scade apa se mai adaugă apă până carnea e bine fiartă. După ce carnea a fiert bine, se adaugă pătrunjel verde tăiat mărunt şi se face o îngroşală din o linguriţă cu vîrf făină albă şi lapte . Se omogenizează bine şi se toarnă pe tocăniţă. Se amestecă să nu se facă cocoloase şi se mai fierbe vreo 10 minute. Odată cu îngroşala se poate adăuga şi puţină vegeta sau delikat, sau cub cu gust de pui,etc . Se gustă de sare şi se serveşte caldă cu mamăligă sau pâine şi murături. Vara când se găsesc ardei se poate pune şi 1/2 ardei tăiat mărunt şi se căleşte odată cu ceapa. Iarna se poate pune ardei sau gogoşar măcinat şi pus la borcan cu sare.Este foarte gustoasă. Poftă bună!